cheesecake-alle-fragole
TEMPO PREPARAZIONE
45 minuti
TEMPO RAFFREDDAMENTO 
4 ore
PERSONE
8-10 porzioni
DIFFICOLTÀ
media

INGREDIENTI
per la base:
130 g biscotti Rigotti Almaverde Bio
40 g mandorle biologiche Almaverde Bio
50 g burro
1 pizzico di sale fino
per la crema:
200 g robiola
150 g ricotta
250 ml panna fresca
80 g zucchero semolato
8 g colla pesce
x la gelatina: 
300 g fragole lavate ed asciugate
40 g zucchero a velo
10 g colla pesce
succo di mezzo limone



PREPARAZIONE

  1. Frullate finemente le mandorle con il sale. Aggiungete i biscotti ed il burro sciolto quindi frullate nuovamente fino a creare un composto tipo sabbia bagnata. Imburrate e foderate con carta forno una tortiera apribile del diametro di circa 20 cm. Versate il composto dei biscotti sul fondo della tortiera compattandolo con il dorso di un cucchiaio.
  2. Eliminate il picciolo dalle fragole e tagliatele a metà. Disponetele all’interno della tortiera in posizione verticale schiacciandole delicatamente per rivestire il bordo interno. Riponete la teglia in freezer.
  3. Ammollate la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per 5 minuti. Preparate la crema di formaggio mescolando 200 ml di panna, la ricotta setacciata, la robiola e lo zucchero. Scaldate la restante panna, senza farla bollire, ed unite la colla di pesce scolata e strizzata quindi mescolate bene con una frusta. Aggiungete la panna alla crema di formaggi. Versate la crema sulla base di biscotti ormai rassodata e riponetela in frigorifero per 2 ore.
  4. Per preparare la gelatina alle fragole frullare fragole, zucchero e succo di limone. Ammollate la colla di pesce in una ciotola con acqua fredda per 5 minuti. Scaldate una tazza di frullato in un pentolino ed aggiungete la colla di pesce ben strizzata. Mescolate bene finchè la colla si è sciolta perfettamente, unitela al resto del frullato quindi setacciate con un colino per eliminare i semini. Togliete la torta dal frigorifero ed aggiungete la copertura di gelatina dopodichè lasciatela rassodare in frigorifero per 2-3 ore.
  5. Estraete la torta dallo stampo, togliete delicatamente la carta forno e posizionate la torta su un piatto da portata. Tagliate le fette della torta facendo attenzione alle fragole laterali.
Un'idea in più:

Per rendere la torta più golosa si possono aggiungere riccioli di cioccolato fondente sulla torta come decorazione oppure si possono unire al composto di biscotti.
Potete preparare la cheesecake il giorno prima di servirla in modo da farla rassodare bene tutta la notte.

Ricetta realizzata in collaborazione con Bettina in Cucina