farfalle-pesto-e-pomodori-secchi-e-anacardi
TEMPO PREPARAZIONE
15 minuti
TEMPO COTTURA
10 minuti
PERSONE
4
DIFFICOLTÀ
semplice

INGREDIENTI
320 g farfalle integrali
100 g pomodori secchi sott'olio biologici Almaverde Bio 
10 pomodorini
2 cucchiai di capperi in aceto biologici Almaverde Bio 
2 cucchiai di anacardi biologici Almaverde Bio 
100 g di mozzarelline
un mazzetto di basilico fresco
½ spicchio di aglio, se piace
olio extra vergine di oliva biologico Almaverde Bio q.b.
sale q.b.


PREPARAZIONE

  1. Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà. 
  2. Versate in un frullatore i pomodori secchi, i pomodorini, i capperi, gli anacardi, qualche foglia di basilico e lo spicchio di aglio. Frullate per creare un pesto rustico e granuloso.
  3. Cuocete la pasta in abbondate acqua bollente salata.
  4. Scolate la pasta e versatela in una ciotola insieme al pesto, due cucchiai di olio e qualche cucchiaio di acqua di cottura. Mescolate per amalgamare bene.
  5. Versate la pasta nei piatti da portata ed aggiungete le mozzarelline tagliate a fettine, qualche foglia di basilico ed alcuni anacardi.  Le farfalle con pesto di pomodori secchi si possono servire calde, tiepide o fredde.
Un'idea in più:

Il pesto di pomodori secchi e anacardi si mantiene in frigorifero in un vasetto di vetro per qualche giorno ben coperto di olio. 

Ricetta realizzata in collaborazione con Bettina in Cucina