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TEMPO PREPARAZIONE
30 minuti
TEMPO COTTURA
1 ora
PERSONE
6
DIFFICOLTÀ
media

INGREDIENTI
1 kg patate gialle
200 g farina biologica di riso Almaverde Bio
1 uovo
8 gr sale
salsa di noci:
60 g di noci sgusciate Almaverde Bio
25 g di pinoli Almaverde Bio
30 ml di olio extra vergine di oliva Almaverde Bio
20 g parmigiano grattugiato
40 ml di bevanda alla soia bevisoia Almaverde Bio
½ cucchiaino di timo secco
una grattugiata di scorza di limone biologico
sale e pepe q.b.


PREPARAZIONE

  1. Lavate le patate e cucinatele con la buccia al forno a 160° per 1 ora.
  2. Nel frattempo preparate la salsa alle noci. Tritate con un frullatore le noci, i pinoli, la bevanda vegetale, il timo e la scorza del limone. Aggiungete alla fine l'olio, il parmigiano, il sale ed il pepe. La salsa dovrà risultare cremosa e rustica.
  3. Togliete le patate dal forno e sbucciatele da calde. Disponete su un tagliere 150 gr di farina quindi schiacciate le patate tiepide con uno schiaccia patate. Impastate velocemente poi aggiungete il sale e l'uovo. Il composto deve essere lavorato pochissimo per evitare che diventi colloso. Se risultasse troppo umido aggiungete altra farina fino a raggiungere una consistenza morbida e compatta.
  4. Formate dei filoncini e con un coltello ricavate degli gnocchi di circa 2 centimetri. Potete rigare gli gnocchi con i rebbi di una forchetta o dargli una forma rotonda. Man mano che li preparate disponeteli su un vassoio infarinato. Lasciate riposare gli gnocchi per 15-20 minuti, in questo modo manterranno la forma durante la cottura.
  5. Cuocete gli gnocchi in acqua bollente salata ed appena vengono a galla raccoglieteli con una shiumarola e conditeli con l'olio. Aggiungete alla salsa di noci un mestolo di acqua di cottura ed amalgamate bene per creare una crema vellutata. Servite gli gnocchi nei piatti ed aggiungete 2 cucchiai di salsa di noci, un pizzico di timo e qualche pezzetto di noce.
Un'idea in più:
puoi condire gli gnocchi con farina di riso anche con sughi già pronti, prova il “sugo di pomodoro biologico con olive e capperi Almaverde Bio”.

Ricetta realizzata in collaborazione con Bettina in Cucina