risotto-con-zucca-e-funghi
TEMPO PREPARAZIONE
20 minuti
TEMPO COTTURA
18 minuti
PERSONE
2
DIFFICOLTÀ
semplice

INGREDIENTI

180 g riso carnaroli biologico Almaverde Bio

300 g zucca pulita

300 g funghi misti (champignon, chiodini, gialletti, porcini, cremini)

50 g fontina 

3 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 scalogno 

1 spicchio di aglio

1/2 carota

1 costa di sedano

4-5 cucchiai di olio extra vergine di oliva biologico Almaverde Bio 

sale, pepe, noce moscata q.b.

6 rametti di rosmarino fresco

PREPARAZIONE

  1. Tagliate la zucca a pezzi e fatela lessare in circa 600 ml di acqua salata.
  2. Nel frattempo pulite i funghi e tritateli grossolanamente. Scaldate in una padella antiaderente due cucchiai di olio con lo spicchio d'aglio sbucciato poi aggiungete i funghi, un pizzico di sale e fate rosolare per 10 minuti. Tenete i funghi in caldo ed eliminate l'aglio.
  3. Tritate finemente scalogno, carota e sedano. Fate rosolare le verdure in una padella a fondo spesso con 1 cucchiaio di olio. Unite il riso e fatelo tostare per un paio di minuti. Aggiungete il brodo di cottura della zucca e a metà cottura la zucca lessata schiacciata con una forchetta. Continuate la cottura del riso unendo il brodo un mestolo alla volta.
  4. Qualche minuto prima del termine della cottura aggiungete il formaggio tagliato a dadini, il parmigiano, un cucchiaio di olio, una grattata di pepe e di noce moscata; quindi mantecate bene il risotto e fatelo riposare un paio di minuti con il coperchio.
  5. Impiattate il risotto, aggiungete al centro i funghi e qualche rametto di rosmarino fresco. 
Un'idea in più:

Per un risotto più cremoso e saporito potete sostituire la fontina con del gorgonzola.

Ricetta realizzata in collaborazione con Bettina in Cucina