Le banane biologiche sono un frutto climaterico, ovvero maturano anche dopo essere state raccolte. Hanno un ruolo prestigioso nel mondo: è il frutto più consumato grazie al suo particolare sapore e alle sue proprietà.
Banane: proprietà e ricette
Il frutto del banano ha la forma oblunga, la parte esterna, ovvero la buccia, al principio è di colore verde ma schiarisce man mano che la banana matura fino a diventare gialla, l'interno è costituito da una polpa carnosa bianca, facilmente masticabile. E' certamente uno dei frutti più consumati al mondo, sia al naturale, sia cotto; molte e gustose sono difatti le ricette che hanno la banana come ingrediente principale.
Come conservare le banane
Per conservare più a lungo questo frutto facilmente deperibile esistono alcuni trucchi:
- non bisogna riporle nello stesso cesto in cui ci sono anche delle mele (ne accelerano la maturazione)
- conservare in frigorifero; il freddo non deteriora il frutto anche se la buccia si annerisce, ma semplicemente si blocca la maturazione
- se sono già mature e non si vuole consumarle subito è necessario tagliarle a fettine e surgelarle. Un' ottima soluzione per riutilizzarle poi per dolci e confetture.
- ricoprire con la pellicola trasparente l'estremità del caspio di banane che le tiene unite.
Ricette dolci con le banane
La banana è un ingrediente usato per parecchie ricette dolci, di seguito vi indicherò tre delle più famose:
Banane in pigiama, ingredienti: 2 banane mature, 10 g di margarina, 1 cucchiaino di cannella, mezzo bicchiere d'acqua. Preparazione: tagliate in modo grossolano le banane e disponetele in una padella antiaderente nella quale avrete già fuso la margarina, mescolate amalgamando il tutto. Dopo 1-2 minuti aggiungete acqua e zucchero e mescolate finché l'acqua non evapori. Spolveratele con la cannella e servitele calde.
Banane fritte; la banana fritta è una ricetta di origine cinese molto usata in Italia. Ingredienti per 6 persone: 7-8 banane, 2-3 limoni, olio di semi, pepe, burro, cucchiaio di Brandy, 1 dl di birra, sale, Albume d'uovo, 2 fragole, 150 g di farina. Preparazione: Maneggiate con cura le banane ed immergetele in una ciotola con succo di limone, sale e pepe. In una terrina a parte mescolate con la farina il burro (fuso) birra, sale e acqua mettete la pastella a riposo per almeno un'ora. Fatto ciò prendete l'albume d'uovo e montatelo a neve e aggiungetevi un cucchiaio di Brendy, in seguito unitelo alla pastella. Scolate le banane e immergetele nella pastella, friggetele in olio bollente.
Banane caramellate, ingredienti: 2 banane, succo di limone e arancia, 60 g Burro, Grand mariner, Scorza di mezza arancia, 80 gr di zucchero di canna. Preparazione: mettere lo zucchero in una padella con del burro. Tagliate le banane ed immergetele con succo di limone, appena il caramello comincerà a stringersi, aggiungete le banane, fiammeggiatele con il grand mariner e, succo d'arancia e scorza, portate il tutto a termine cottura e servite.
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MACRO NUTRIENTI
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Descrizione Nutriente
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Valore per
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Valore per Porzione 200 g
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Origine dato
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Acqua (g)
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78.8
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118.2
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A
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Energia (kcal)
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76
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115
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C
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Energia (kJ)
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319
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481
|
C
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Proteine (g)
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1.2
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1.8
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A
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Lipidi (g)
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0.3
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0.5
|
A
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Colesterolo(mg)
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0
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0
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S
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Carboidrati disponibili (g)
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17.4
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26.1
|
C
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Amido (g)
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2.4
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3.6
|
A
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Zuccheri solubili (g)
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14.8
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22.2
|
A
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Alcool (g)
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0
|
0
|
S
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Fibra totale (g)
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1.8
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2.7
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A
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Fibra solubile(g)
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0.62
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0.93
|
A
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Fibra insolubile (g)
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1.19
|
1.79
|
A
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Fonte: Crea Alimenti Nutrizione.
