Rucola: proprietà, caratteristiche e ricette
La rucola è una pianta erbacea dal sapore leggermente amaro. I suoi usi in cucina sono innumerevoli e il suo gusto deciso la rende particolarmente riconoscibile tra i vari ingredienti di un piatto.
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In cucina non può mancare la rucola, detta abitualmente “rughetta” in molti usi regionali, ideale per una semplice insalata di contorno o come ingrediente in piatti più complessi.
Coltivazione della rucola
La rucola viene coltivata soprattutto nel periodo primaverile ed è una delle erbe più consumate poiché può essere mangiata in insalata, come pesto o come infuso. La versatilità della rucola e le sue dimensioni permettono anche una sua coltivazione casalinga.
Con poche accortezze sarà possibile averla sempre a portata di mano: servirà un terreno comune senza caratteristiche particolari e deve essere seminata nel periodo che va da marzo a settembre, facendo attenzione che i semi non siano troppo vicini tra loro in modo da lasciare i giusti spazi per la crescita delle piantine. Servirà mantenere il terreno umido e bagnato, ma senza che si crei un accumulo di acqua per evitare che crescano erbacce. È necessario tenere sotto controllo anche l’eventuale formazione di parassiti, problema che però si può arginare se le piantine crescono alla giusta distanza tra loro.
Dopo che la pianta avrà raggiunto gli 8 cm si potrà procedere alla raccolta, semplicemente recidendo le foglie dalla base.
Valori nutrizionali della rucola
| Descrizione Nutriente |
Valore per
100 g |
Valore per Porzione 80 g |
| Acqua (g) |
91.0 |
72.8 |
| Energia (kcal) |
30 |
23 |
| Energia (kJ) |
124 |
97 |
| Proteine (g) |
2.6 |
2.1 |
| Lipidi (g) |
0.3 |
0.2 |
| Colesterolo (mg) |
0 |
0 |
| Carboidrati disponibili (g) |
3.9 |
3.1 |
| Amido (g) |
0 |
0 |
| Zuccheri solubili (g) |
3.9 |
3.1 |
| Alcool (g) |
0 |
0 |
| Fibra totale (g) |
0.9 |
0.7 |
Fonte: Crea AlimentiNutrizione
