La Batata: proprietà, benefici, ricette
Ipomoea batatas non è l’ultimo singolo di qualche cantante latino americano, ma il nome botanico di un’eccentrica “patata”, la batata per l’appunto, principalmente presente nelle aree tropicali del nostro pianeta. A giudicare dal nome, in molti penserebbero a una parentela tra questo ortaggio e la nota cugina da noi consumata e anch'essa proveniente dalle Americhe, ma non è proprio così; seppur, infatti, esiste un collegamento genetico e storico tra queste piante da tubero, si tenga presenta che la coltivazione di entrambe e assai risalente nel tempo, esse appartengono a due famiglie diverse.
Per riconoscere una batata è sufficiente osservarne la radice, perché la buccia della radice, rizotubero, presenta una colorazione che va dal rosso al viola, mentre la polpa assume tonalità di bianco e giallo fino all'arancio o anche al viola (non a caso esistono batate a pasta bianca e batate a pasta arancione). In Italia è difficile reperirla, anche se ne esistono coltivazioni biologiche nella zona di Latina e Sabaudia.
Ricette della patata dolce o batata
Se desiderate sfruttare la batata che avete comprato in maniera gustosa e semplice, potrete provare con un risotto alla Batata Rossa. Il procedimento vuole il consueto passaggio delle batate in acqua salata in un pentolino dove le farete bollire. Nel frattempo, preparate il soffritto con olio EVO, aglio e un pizzico di peperoncino.
Una volta lessate, schiacciate le batate e passatele in padella in modo da ottenerne un composto profumato e non troppo denso, nel caso aggiungete un poco d’acqua. A questo punto, mescolate il riso nell’impasto dopo averlo fatto cuocere. Consigliamo di spolverare un formaggio classico, quale il parmigiano o il pecorino, in modo da non coprire troppo il sapore della batata. Se siete amanti del vino, in questo caso un rosso corposo è quello che ci vuole.
Patata al forno
Un’altra preparazione dal coefficiente di difficoltà molto basso è la batata al forno. Il procedimento richiederà un’ora al massimo. Sbucciate la batata in cubetti o nella forma che preferite, listarelle anche va bene. Tritate l’aglio col prezzemolo. In una sperlunga riponete la batata e conditela con il prezzemolo e l’aglio, aiutandovi con un cucchiaio e mettete in forno riscaldato a centottanta gradi per circa quarantacinque minuti facendo attenzione che la batata non si bruci. Mescolate a metà cottura. Prima di servire salate a piacere.
Patata cruda
Non dimenticate che la buccia della batata contiene in maniera molto concentrata i suoi nutrienti e, a differenza della patata dolce di cui già saprete tutto, la batata può essere consumata anche cruda, a condizione di averla adeguatamente lavata. In questa maniera farete salvi gli effetti benefici e preserverete le numerose qualità di questo tubero. Un modo pratico e semplice per metterla in tavola cruda è all’insalata, magari accompagnandola ad altri ortaggi e verdure quali carote o ravanelli.
Ricetta vegana con la patata dolce o batata
Cucinare questo genere di ortaggi non è difficile, anche perché, condividendo in gran parte la consistenza e il sapore potrete inserirli in tutte quelle ricette in cui è presente la patata normale o la zucca, ad esempio in un risotto, o al forno, le possibilità sono davvero tante. Oggi vi suggeriamo una ricetta dal sapore etnico che farà contenti anche i vegani e i vegetariani: le polpette di Batata. Avrete bisogno di un chilo di patate dolci rosse, un cucchiaio di salsa di semi di sesamo, farina di ceci, pangrattato, paprika, curry, pepe, sale e olio Evo. Le nostre ricette sono sempre ispirate all’idea di una cucina genuina, per cui v’invitiamo a usare prodotti biologici a basso contenuto di aditivi industriali e conservanti. Per cominciare, lavate le patate dolci e lessatele in acqua bollente regolandovi come fossero normali patate.
Scolatele e lasciatele che raffreddino per poi pelarle senza fatica e dolore. Con l’aiuto di uno schiacciapatate riducetele in una pasta cui aggiungerete il sale, il pepe, la paprika e il curry, senza dimenticare da ultimo il cucchiaio di salsa di semi di sesamo (comunemente conosciuta come tahina). Usando le mani impastate e aggiungete la farina di ceci e il pangrattato come si farebbe con le polpette classiche e lasciate passare u po’ di tempo in modo che induriscano. Formate a vostro piacimento delle palline, versate olio in piccola quantità e riponete in forno a 200° per circa quindici minuti fino a doratura. Vi suggeriamo inoltre, un modo molto originale e gustoso di accompagnare le vostre polpette, cioè servendole con della salsa guacamole.
