Pere Kaiser: coltivazione e origine
STORIA
Da antichissimi reperti si è potuto stabilire che già 4000 anni or sono l'uomo si cibava di pere.
Tuttavia è soltanto a partire dal Quattrocento che viene avviata la coltivazione degli alberi da frutta, ma soprattutto per scopi ornamentali.
Già dal 1600 si diffondono ampiamente i frutteti nel territorio emiliano romagnolo. Dall'inizio del '900 tutta l'Italia settentrionale diventa sede naturale per la coltivazione di pere e mele.
Oggi l'Italia detiene una quota del 40% della produzione europea di pere, e la regione Emilia Romagna una quota del 70% di quella nazionale pari a 650 mila tonnellate di prodotto.
PIANTA
Il pero è un genere di piante appartenente alla famiglia delle Rosaceae, comprendente specie arboree e arbustive con fioritura delicata e variamente colorata.
Sono alberi di medie dimensioni, che raggiungono i 10-17 metri.
Le foglie sono lunghe circa 2-12 cm, di colore verde lucido in alcune specie, argenteo-pelose in altre; la forma delle foglie varia dall'ovale al lanceolato stretto.
I fiori sono di colore giallo o rosa bianco e raramente tinto, di diametro 2-4 cm e hanno cinque petali. Sbocciano fra aprile e maggio, fino ad una quota di 1.000 metri.
IL FRUTTO
Facilmente riconoscibile per la forma regolare e la buccia uniformemente di colore marrone, la varietà Kaiser, succosa e croccante, si presta al consumo fresco ed alla cottura.
Questo frutto si presenta pulito, privo di residui e rugginoso.
La sua polpa è consistente, appena granulosa, succosa, dolce-acidula e aromatica.
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MACRO NUTRIENTI
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Descrizione Nutriente
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Valore per
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Valore per Porzione 200 g
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Origine dato
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Acqua (g)
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86.0
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170.5
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A
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Energia (kcal)
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48
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71
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C
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Energia (kJ)
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200
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299
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C
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Proteine (g)
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0.3
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0.5
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A
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Lipidi (g)
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0.5
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0.7
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A
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Colesterolo(mg)
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0
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0
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ZL
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Carboidrati disponibili (g)
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9.2
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13.8
|
C
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Amido (g)
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0
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0
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A
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Zuccheri solubili (g)
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9.2
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13.8
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S
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Alcool (g)
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0
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0
|
ZL
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Fibra totale (g)
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3.8
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5.7
|
S
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MINERALI
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Descrizione Nutriente
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Valore per
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Valore per Porzione 200 g
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Origine dato
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Calcio (mg)
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1
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2
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A
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Fosforo (mg)
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12
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18
|
A
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Ferro (mg)
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0.4
|
0.6
|
A
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VITAMINE
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Descrizione Nutriente
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Valore per
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Valore per Porzione 200 g
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Origine dato
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Tiamina (mg)
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0.01
|
0.02
|
A
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Riboflavina (mg)
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0.03
|
0.05
|
A
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Vitamina C (mg)
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4
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6
|
A
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Vitamina A retinolo equivalente (μg)
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0
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0
|
A
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Fonte: Crea AlimentiNutrizione
Ricette:
Pere al cioccolato
Ingredienti per le pere:
Pere Kaiser 4, zucchero 200 g, acqua 500 ml; per la salsa alla vaniglia: tuoli (di uova medie) 2, panna fresca liquida 125 ml, latte (meglio se intero) 37.5 ml, vaniglia ½ baccello, zucchero 37.5 g;
Per la salsa al cioccolato:
Cioccolato fondente 100 g, acqua 30 ml, panna fresca liquida 30 g. Preparare la crema al cioccolato seguendo la ricetta classica, scaldare e versare sule pere cotte o crude, a scelta.
Crostata di cioccolata e pere
Ingredienti:
Pasta frolla 1 disco, cioccolato fondente 250 g, burro 100 g, tuorlo 1, zucchero 120 g, vino bianco 2 bicchieri, vaniglia 1 baccello, cannella 1 stecca, succo di limone q. b., pere Kaiser 3, legumi secchi q. b. , uova 2.
Preparazione:
Preparate una crema pasticcera con cioccolato, quando è ancora calda aggiungete circa 160g di cioccolato fondente in modo da scioglierla. Creare una pasta frolla e stenderla su un piano infarinato, lasciarla riposare per poi metterla in una tortiera a scelta. Riempire la frolla con il preparato di crema e cioccolato, disporre le pere a piacere sopra di essa e infornare a 180° per circa 45 minuti. Infine dovete solo lasciarla raffreddare.
