Uva nera: proprietà e ricette
Deliziosa e profumata.
Nel linguaggio comune, con il termine uva nera si tende spesso a includere tutte le uve di colore scuro, comprese le rosse e le rosate. Ci troviamo di fronte alla regina delle uve: la più coltivata, la più nutriente.
Coltivazione e raccolto
Come tutta l'uva da tavola, anche l'uva nera predilige nettamente i climi caldi e temperati, e trova il suo habitat naturale sulle sponde - sia quella settentrionale che quella meridionale - del Mediterraneo. Questo perché il calore incentiva una perfetta maturazione, necessaria a determinare una maggiore concentrazione di zuccheri nell'acino, e di conseguenza l'eliminazione degli acidi (necessari per la vinificazione). Ne consegue che l'uva nera da tavola è presente soprattutto in Puglia e Sicilia, con più rade coltivazioni nel resto del centro-sud.
Per quanto riguarda il periodo di raccolta, le diverse varietà di uva nera si distribuiscono lungo un ampissimo arco di mesi lungo l'anno solare. La varietà Black Magic, ad esempio, può essere raccolta molto presto, da fine giugno a fine luglio, particolarità che ne fa una delle uve più precoci; al contrario, la Black Pearl viene raccolta solitamente da fine settembre all'ultima decade di novembre, ed è una delle più tardive in assoluto.
Valori nutrizionali e calorie (Fonte Crea Alimenti e Nutrizione)
|
MACRO NUTRIENTI
|
|
Descrizione Nutriente
|
Valore per
100 g
|
Valore per Porzione 150 g
|
Origine dato
|
|
Acqua (g)
|
86.0
|
129.0
|
A
|
|
Energia (kcal)
|
53
|
81
|
C
|
|
Energia (kJ)
|
223
|
338
|
C
|
|
Proteine (g)
|
0.5
|
0.8
|
A
|
|
Lipidi (g)
|
0.1
|
0.2
|
A
|
|
Colesterolo (mg)
|
0
|
0
|
S
|
|
Carboidrati disponibili (g)
|
12.6
|
18.9
|
C
|
|
Amido (g)
|
0
|
0
|
A
|
|
Zuccheri solubili (g)
|
12.6
|
18.9
|
A
|
|
Alcool (g)
|
0
|
0
|
ZL
|
|
Fibra totale (g)
|
1.6
|
2.4
|
A
|
|
Fibra solubile (g)
|
0.25
|
0.38
|
A
|
|
Fibra insolubile (g)
|
1.33
|
2.00
|
A
|
|
MINERALI
|
|
Descrizione Nutriente
|
Valore per
100 g
|
Valore per Porzione 150 g
|
Origine dato
|
|
Sodio (mg)
|
1
|
2
|
A
|
|
Potassio (mg)
|
185
|
278
|
A
|
|
Calcio (mg)
|
33
|
50
|
A
|
|
Fosforo (mg)
|
22
|
33
|
A
|
|
Ferro (mg)
|
0.4
|
0.6
|
A
|
|
VITAMINE
|
|
Descrizione Nutriente
|
Valore per
100 g
|
Valore per Porzione 150 g
|
Origine dato
|
|
Tiamina (mg)
|
0.02
|
0.03
|
A
|
|
Riboflavina (mg)
|
0.02
|
0.03
|
A
|
|
Niacina (mg)
|
0.4
|
0.60
|
A
|
|
Vitamina C (mg)
|
6
|
9
|
A
|
|
Vitamina A retinolo equivalente (μg)
|
15
|
23
|
A
|
|
Vitamina E (mg)
|
tr
|
tr
|
A
|
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