Il pero era una pianta coltivata già da più di 4.000 anni prima dei romani in Asia e in Europa.
La pera veniva consumata già all'epoca degli antichi greci, è infatti citata da Omero. I romani, in seguito ne conoscevano quarantuno specie diverse.
L'abate Fétel è una varietà di pero ottenuta dall'Abate Fétel nel 1866 in Francia.
Pere abate: coltivazione, raccolta, proprietà
L’albero della pera appartiene alla famiglia delle Rosacee, ne esistono moltissime varietà, una tra queste è la pera abate.
La pera abate è coltivata il zone a clima temperato, occorrono terreni umidi e ricchi di concime organico, questa pianta richiede una regolare annaffiatura fino all’inizio del periodo di fioritura e in primavera occorre la somministrazione di concime, mentre in estate l’ uso di fertilizzanti per aiutare l’accrescimento del frutto.
Pere Abate: coltivazione e raccolta
Le piante di pero per la maggior parte sono autoincompatibili quindi per produrre frutti hanno bisogno di un'altra varietà che sia coltivata nelle vicinanze.
Pertanto è bene coltivare due qualità compatibili per l’impollinazione per aver dei frutti di buona qualità.
Delle pere ben coltivato arriva a produrre frutti per diversi decenni e può vivere fino a un secolo.
Un albero di pero durante la sua piena età produttiva arriva a generare un raccolto da otto a ben 60 Kg.
Le pere abate sono raccolte a settembre, è molto importante raccoglierle controllando il giusto grado di maturazione, la pera è, infatti, un frutto che ha una sovrasaturazione veloce e conseguente perdita delle sue qualità organolettiche. Dopo il raccolto, la buona conservazione del frutto in frigorifero a zero gradi consentono di evitare il pericolo del decadimento precoce post maturazione.
Pere Abate: valori nutrizionali e calorie
|
MACRO NUTRIENTI
|
|
Descrizione Nutriente
|
Valore per
|
Valore per Porzione 200 g
|
Origine dato
|
|
Acqua (g)
|
82.7
|
124.1
|
A
|
|
Energia (kcal)
|
59
|
89
|
C
|
|
Energia (kJ)
|
246
|
371
|
C
|
|
Proteine (g)
|
0.2
|
0.3
|
A
|
|
Lipidi (g)
|
0.3
|
0.5
|
A
|
|
Colesterolo(mg)
|
0
|
0
|
ZL
|
|
Carboidrati disponibili (g)
|
12.7
|
19.1
|
C
|
|
Amido (g)
|
0
|
0
|
A
|
|
Zuccheri solubili (g)
|
12.7
|
19.1
|
S
|
|
Alcool (g)
|
0
|
0
|
ZL
|
|
Fibra totale (g)
|
3.8
|
5.7
|
S
|
Fonte: Crea AlimentiNutrizione.
Ricette dolci con pere biologiche
Senza dubbio la pera è un frutto che si presta alla realizzazione di ottimi dessert e qui di seguito riportiamo alcuni esempi di ricette semplici e gustose.
Torta con pere e yogurt
Questa torta è molto leggera e decisamente veloce, la preparazione consiste nel mescolare in una ciotola 150 grammi di farina e lievito aggiogare i tuorli di due uova e 75 grammi di zucchero e lo yogurt e 75 grammi di burro dopo aver ottenuto un impasto liscio aggiungere gli albumi montati a neve e due pere abate tagliate a dadini precedentemente sbucciate, mettere il composto in una tortiera imburrata e lasciare in forno per quindici minuti a 200 gradi abbassare poi la temperatura a 160 gradi e terminare la cottura per altri 20 minuti
Torta con pere e cioccolato
Per questa torta occorrono 200 grammi di farina, 170 di burro, 100 di zucchero, quattro uova, 20 gr di cioccolato, 100 gr di amaretti e sette pere e del vino moscato.
Occorre innazituttutto preparare le pere, tagliarle a pezzetti, sbucciarle e lasciarle macerare per 20 minuti nel vino bianco moscato, a parte far sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e del burro.
Poi amalgamare in un mixer lo zucchero, le uova e il restante burro per poi aggiungervi il composto precedentemente fatto con il cioccolato, unire gli amaretti sbriciolati, la farina e il lievito setacciati.
Aggiungere gli albumi montati a neve e infine versare metà nel composto in una tortiera imburrata, disporre poi le pere e infine il restante composto.
Fate cuocere per 40 minuti in forno a 180 gradi.
Una volta sformata e raffreddata spolverizzatela con zucchero a velo.
Torta con pere e ricotta
Questo dolce soffice come una nuvola ve lo proponiamo in versione light senza burro.
Occorre lavorare 300 grammi di ricotta fresca con 250 grammi di zucchero di canna, la scorza e il succo di limone e 3 tuorli d’uovo. Aggiungere poi gli albumi montati a neve, 200 grammi di farina, il lievito, un pizzico di cannella, le pere tagliate sottili insieme ai pinoli tostati. Informare per 40 minuti a 200 gradi.
Torta di pere Abate e mascarpone
- 4 pere Abate
- 200 g di mascarpone
- 250 g di farina
- 200 g di zucchero
- 50 g di burro
- 3 uova
- 1 bustina di lievito
- 1 limone
- zucchero a velo
Preparazione:
Fate ammorbidire il burro a temperatura ambiente.
Mettete in una terrina il mascarpone, unite i due terzi del burro, lo zucchero e montate il composto con le fruste fino ad ottenere una crema soffice e omogenea. Setacciate insieme la farina e il lievito.
Rompete le uova separando i tuorli dagli albumi.
Aggiungete i tuorli, uno per volta, alla crema di mascarpone e poi unite poco a poco la farina e il lievito.
Lavate, asciugate e grattugiate finemente la scorza di limone.
Lavate e asciugate le pere, dividetele a metà, eliminate i torsoli e i semi poi tagliatele a spicchi.
Incorporate all'impasto di mascarpone, uova e farina, la scorza grattugiata di limone, la metà degli spicchi delle pere e 3 albumi d'uovo (precedentemente montati a neve). Scaldate il forno a 180°C, imburrate e infarinate una tortiera (diametro 24) e riempitela del composto, livellando in seguito la superficie.
Infine disponete a fiore le fettine di pera rimanenti infornando per circa 50 minuti. A fine cottura togliete la torta dal forno e lasciatela intiepidire.
Sfornatela su un piatto da portata e spolverizzatela con zucchero a velo.
