Coltivazione delle arance tarocco da tavola
L’arancio può essere coltivato sia tramite talea che tramite innesto. La sua altezza può raggiungere i 12 metri, le sue foglie allungate sono verde scuro, i suoi fiori bianchi profumati.Per coltivare le arance siciliane tarocco è necessario che il clima sia caldo e temperato – tra i 13° e i 30° gradi sarebbe l’ideale, considerando che la pianta soffre le temperature inferiori ai 3° -, con poche piogge nelle stagioni fredde. Il terreno deve essere a medio impasto, profondo, fertile e ben drenante, con un PH tra i 6.5 e i 7.5: lo si prepara concimandolo qualche mese prima della messa a dimora (tra la fine di marzo e la fine di maggio). Una volta che le piantine sono messe a dimora, si irriga abbondantemente.Tra la fine di giugno e l’inizio di luglio, e una volta durante l’inverno, le vanno potate, eliminando i rami sacchi, quelli piegati verso il basso e quelli che hanno già fiorito. La raccolta va effettuata tra dicembre e febbraio. Valori nutrizionali e calorieLe arance siciliane tarocco apportano 33.85 kcal ogni 100 grammi. Poverissime di grassi (0.2 grammi) e di proteine (0.7 grammi), contengono 7.8 grammi di carboidrati.A caratterizzarle è la presenza delle fibre (1.60 grammi) e dei macrominerali: su tutti, potassio, calcio e fosforo, Varietà di aranceSono tantissime, le varietà di arance. Le tarocco, ad esempio, appartengono al gruppo dell’Arancia rossa di Sicilia - insieme alle Moro e alle Sanguinello – che, per il colore della sua polpa – differisce dalle tante varietà di arance bionde.In Italia vengono coltivate oltre 20 tipologie di arance da tavola e altrettante da spremuta.
Ricette con arance tarocco siciliane da tavola
Marmellata di arance
Lavare 2 kg di arance siciliane e 2 limoni con acqua calda, e tagliarli in piccoli pezzi. Metterli in una pentola e lasciarli macerare coperti d’acqua per 24 ore. Scolare la frutta, aggiungere 1 kg di zucchero e cuocere a fuoco lento per 45 minuti. Quando la marmellata è quasi pronta, frullare grossolanamente con un mixer a immersione.
Gelatine di arancia
Mettere in ammollo 3 fogli di colla di pesce; spremere il succo di 2 arance e filtrarlo con un colino (bisogna ottenerne 80 ml). Spremere il succo di ½ limone e unirlo al succo d’arancio. In un pentolino, far bollire i succhi con 130 grammi di zucchero e unire la colla di pesce. Versare il composto in stampi per gelatine (o per il ghiaccio) e far riposare in frigo per alcune ore. Staccare le gelatine dagli stampi e brinarle rigirandole nello zucchero semolato.
Biscotti all'arancia
In un pentolino, sbattere 1 uovo e 1 tuorlo con 100 grammi di zucchero. Aggiungere 30 grammi di amido di mais setacciato, 260 ml di latte e 60 ml di succo d’arancia. Cuocere a fiamma bassa aspettando che la crema si addensi e lasciar riposare coperta da pellicola.Nel mixer, frullare 250 grammi di farina con 125 grammi di burro fino a ottenere un composto farinoso. Impastare con 100 grammi di zucchero a velo, 2 tuorli e la scorza grattugiata di un’arancia. Formare un panetto e far riposare per 30 minuti. Stendere la frolla in uno spessore di 2-3 mm e ritagliare 40 cerchi da 5-6 cm.Con una sac à poche, farcire la metà dei dischi con un ciuffetto di crema; spennellare i bordi con un albume sbattuto e coprire con gli altri dischetti sigillando bene.Cuocere a 170° per 20 minuti.
Scorzette d'arancia candite
Tagliare 1 kg di arance non trattate e dalla buccia spessa a spicchi; togliere la polpa con un coltello. Tagliare la buccia a strisce larghe 0.5 cm.Far bollire le scorze in acqua abbondante per 5 minuti, scolarle e farle raffreddare in acqua e ghiaccio. Scolarle di nuovo e immergerle in un pentolino con 1 litro d’acqua e 600 grammi di zucchero sciolto. Far bollire a fuoco dolce per 2 ore.Ricoprire il pentolino con un foglio di pellicola forandola con un coltello e far riposare per 1 notte; il giorno dopo, ripetere l’operazione di cottura e copertura.
