Pomodoro Insalataro Tondo Biologico: Proprietà e ricette
Il pomodoro è una pianta appartenente alla famiglia delle Solanaceae che rappresenta una tra le colture più diffuse nel pianeta ed uno degli ortaggi principi utilizzati nelle ricette; il suo uso cotto, crudo, in insalate, salse o come guarnizioni di ogni genere è indiscusso.
Valori nutrizionali e calorie
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MACRO NUTRIENTI
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Descrizione Nutriente
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Valore per
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Valore per Porzione 200 g
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Origine dato
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Acqua (g)
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94.2
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188.4
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A
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Energia (kcal)
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19
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38
|
C
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Energia (kJ)
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80
|
160
|
C
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Proteine (g)
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1.2
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2.4
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A
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Lipidi (g)
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0.2
|
0.4
|
A
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Colesterolo(mg)
|
0
|
0
|
S
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Carboidrati disponibili (g)
|
2.8
|
5.6
|
C
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|
Amido (g)
|
0
|
0
|
S
|
|
Zuccheri solubili (g)
|
2.8
|
5.6
|
A
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|
Alcool (g)
|
0
|
0
|
S
|
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Fibra totale (g)
|
1.0
|
2.0
|
A
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|
Fibra solubile(g)
|
0.24
|
0.48
|
A
|
|
Fibra insolubile (g)
|
0.77
|
1.54
|
A
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MINERALI
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Descrizione Nutriente
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Valore per
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Valore per Porzione 200 g
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Origine dato
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Sodio (mg)
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3
|
6
|
A
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Potassio (mg)
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290
|
580
|
A
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Calcio (mg)
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11
|
22
|
A
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Fosforo (mg)
|
26
|
52
|
A
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|
Ferro (mg)
|
0.4
|
0.8
|
A
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VITAMINE
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Descrizione Nutriente
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Valore per
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Valore per Porzione 200 g
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Origine dato
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Tiamina (mg)
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0.03
|
0.06
|
A
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Riboflavina (mg)
|
0.03
|
0.06
|
A
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Niacina (mg)
|
0.7
|
1.40
|
A
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Vitamina C (mg)
|
21
|
42
|
A
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Vitamina A retinolo equivalente (μg)
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42
|
84
|
A
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Fonte: Crea AlimentiNutrizione.
Origine e varietà del pomodoro da insalata
L'origine della pianta del pomodoro si può far risalire all'America centrale, esattamente in Perù dove gli indigeni lo coltivavano a scopo ornamentale. Nel XVI secolo fa la sua comparsa in Europa perchè esportata degli spagnoli, sempre ad uso ornamentale. Per vederlo apparire sulle tavole (dei regnanti) si deve attendere ancora un secolo e solo nel XIX secolo viene scritto un primissimo trattato per il suo uso e la sua conservazione.
Le regioni mediterranee italiane diventano il territorio ideale per la coltivazione di questo ortaggio e tutt'ora in zone della Sicilia, della Calabria, della Campania e della Sardegna viene coltivato stabilmente.Il pomodoro da insalata (insalataro) vanta diverse varietà che vanno dal marinda, all'oblungo, al tondo, passando per il pomodorino di pachino (prende il nome dall'omonima zona di coltivazioni in Sicilia). Poi ancora ci sono il piccadilly, il datterino, il ciliegino, il costoluto. I colori vanno dal rosso vivo, al rosso scuro, al verde a seconda della tipologia. Le forme cambiano e vanno dal piccolissimo ciliegino ai grandi tondo o marinda.
Ricette con pomodoro insalataro
Ricetta della Caprese
La caprese è un piatto che si realizza con mozzarella di bufala e pomodoro. Una variante gustosa che si ottiene con i seguenti ingredienti:
- 3 pomodori non troppo maturi;
- 4 bocconcini di mozzarella di bufala;
- due spicchi di aglio;
- qualche foglia di basilico;
- due cucchiai di olio di oliva;
- sale q.b. pepe q.b.
Preparazione:
lavare e tagliare il pomodoro in piccoli pezzi ed inserire nel frullatore insieme al sale, al pepe, all'olio, all'aglio ed al basilico e dare un paio di brevi colpi a bassa velocità per mantenere un aspetto 'a pezzi'. Versare su di un piatto adagiandovi sopra le mozzarelle e guarnendo con un filo d'olio di oliva e qualche foglia di basilico. Il composto può anche essere schiacciato 'a mano' con l'ausilio di una forchetta (in questo caso l'aglio va tagliato in piccoli pezzi e le foglie di basilico sminuzzate prima di schiacciare il tutto)
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