Zucca Butternut biologica: proprietà e ricette
Durante le stagioni fredde cosa c’è di meglio e salutare che prepararsi dei piatti con la zucca? Tra le tante varietà (circa 100), ce ne è una in particolare , la zucca Butternut che ha diverse proprietà e benefici. Il suo nome proviene dall’inglese e significa letteralmente ”olio di noci”. Si chiama anche “zucca violina” perché la sua forma è simile alla custodia dello strumento omonimo. Pesa non più di un chilo generalmente, con i semi nella parte inferiore e la polpa dal sapore di nocciola.
Coltivazione e raccolto
La zucca Butternut, tra le numerose varietà, è quella che è più facile da coltivare: può essere fatta crescere sia su suoli a sostanza organica ben innaffiati che su pergole. Se si possiede un terreno pesante , bisogna disporre le aiole in modo da non fare avvenire possibili ristagni. Può essere coltivata in molte zone dell’Italia(compreso il Nord) e vuole un clima caldo (dai 18 ai 30 gradi è eccellente) e deve essere molto irrigata durante lo sviluppo, mentre quando matura il tempo dovrebbe essere asciutto e soleggiato.
La sua concimazione deve essere a base di letame preferibilmente, o composta, per una quantità di circa 4-5 chili. Nel caso in cui queste materie siano in razioni limitate, è preferibile fare buche di 50 centimetri di lunghezza e profondità riempite con il suddetto concime mixato al terreno, si ricopre il tutto con 20-25 centimetri di terra e poi si semina oppure si mettono le piantine col pane di terreno. In alternativa al letame e al composto, è possibile usare il “pollina” (defecazioni essiccate o concentrate) facendo attenzione a non eccedere nei quantitativi indicati per le singole coltivazioni (250 grammi per metro quadrato) anche se quest’ultima non ha gli stessi effetti dei suddetti.
Per la zucca Butternut, esistono anche concimi con guano o minerali che si possono mettere e interrare prima di seminare, con quantità di 40-45 grammi di solfato di magnesio, oppure organo-minerali con 100-120 grammi per metro quadrato. In caso di terreni molto fertili o di vegetazione ricca, è necessario diminuire il concime azotato perchè danneggerebbe i frutti facendo aumentare la parte verde. In alternativa, esistono anche quelli a lenta cessione, con due apporti e ci si deve regolare con le dosi da somministrare scritte sulle confezioni degli svariati prodotti in vendita.
Per quanto concerne la semina della zucca Butternut, è consigliato procedere con quella diretta, oppure prendersela da soli (è raro trovarle dai vivaisti) e va fatta in piccole buche con 2, al massimo 5 semi per ciascuna, conservando solo la piantina migliore risultata dalla germinazione. Ad esempio, nella pianura padana, questo processo si svolge da fine aprile ai primi 10 giorni di maggio, con temperatura ottimale di 28- 32 gradi.
Riguardo la raccolta, nel Nord Italia si può compiere già nei primi 15 giorni di agosto con il pane di terra, mentre per la semina diretta, si va a fine settembre o la prima settimana di ottobre e va compiuta quando i frutti hanno esaurito il grado di maturazione. Vengono usate forbici simili a quelle della potatura, lasciando intero il peduncolo, altrimenti si va incontro a marciumi del frutto. Poi la zucca Butternut viene pulita e si possono conservare fino a marzo- aprile.
Ricette con zucca Butternut biologica
Zucca Butternut biologica al forno
L'occorrente per la preparazione di questo piatto per quattro persone è il seguente: 1 zucca Butternut biologica, 1 limone, 5 acciughe sott’olio, 10 centilitri di vino bianco, 1 cespo di radicchio rosso e 10 centilitri di olio extra-vergine d’oliva.
Per la sua realizzazione bisogna lavare ed asciugare la zucca , tagliarla a forma di cubo emetterla in una teglia dopo averla cosparsa lievemente di olio e messo il sale. Cuocere al forno con temperatura di 150 gradi per 50 minuti. Tagliare il radicchio a listarelle e grattare la buccia di limone, usare metà spremuta e frullare gli ingredienti liquidi fino ad avere un composto liscio. Poi servire il tutto mettendo sopra il radicchio e la crema ottenuta prima. Può essere mangiata ancora calda o fredda, a vostro piacimento.
Ricette con Zucca Butternut
Questa varietà di zucca è estremamente versatile e si presta ad ogni ricetta: può essere impiegata per preparare dei primi piatti come gnocchi, ravioli o risotti, o anche come contorno, fino ad arrivare ai dolci e addirittura il pane. I piatti migliori che risaltano il particolare gusto di questa zucca sono sicuramente le zuppe, i consommé e le creme.
Alla pari delle altre zucche, anche i fiori possono essere raccolti freschi per essere fritti, mentre i semi possono essere tostati o usati in diverse ricette. Per sfruttare al meglio i benefici della zucca butternut, vediamo come preparare in modo veloce ma efficace una vellutata.
Gli ingredienti per 4 persone sono:
- 1 kg di zucca butternut
- 80 gr di cipolle bianche
- 200 gr di patate
- 1 l di brodo vegetale
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe nero
- Cannella
- Noce moscata
Innanzitutto preparare il brodo vegetale prima di pulire la zucca, eliminando buccia e semi. Tagliare la zucca a fette e dividendo la polpa in piccoli dadini. Pulire e tagliare le patate a cubetti. In un tegame versare la cipolla tritata finemente e farla imbiondire con l’olio a fuoco dolce. Quando la cipolla cambierà colore, aggiungere i dadini di zucca e patate. Aggiungere del brodo fino a sommergere tutte le verdure. Aggiungere del sale e del pepe e far cuocere per circa 25-30 minuti a fiamma dolce, versando del brodo di tanto in tanto. Quando le verdure saranno cotte, spegnere il fuoco e ridurre in crema con un frullatore ad immersione. Il risultato sarà una crema liscia ed uniforme. Aggiungere un pizzico di cannella e noce moscata e amalgamare.
La crema di zucca è pronta da servire, accompagnandola con dei crostini di pane e un filo di olio a crudo. Questa zuppa deve essere consumata nel giro di due giorni in frigorifero o, in alternativa, può essere congelata. Se vuoi rendere questa crema ancora più ricca e nutriente, aggiungi del riso o dell’orzo precedentemente sbollentati.
Zuppa di zucca Butternut biologica
Questa ricetta è l’ideale per scaldarsi in inverno. Gli ingredienti per 4 persone:400 grammi di zucca butternut biologica, 380 grammi di ghiaccio, 20 grammi di olio extravergine d’oliva, 1 scalogno, 1 patata, 20 grammi di parmigiano grattugiato, noce moscata, mandorle con la buccia, erba cipollina, basilico greco e sale.
Per la sua preparazione iniziare tagliando in modo fine lo scalogno e farlo rosolare in una padella a cui è stato aggiunto l’olio, unire la zucca senza semi a piccoli pezzi e farla imbiondire un po’. Aggiungere la patata e il ghiaccio e far cuocere il tutto. Frullare poi il composto con un apposito mix e mettere sale, noce e parmigiano grattugiato. Infine servire con le mandorle sminuzzate, erba cipollina e basilico greco.
Curiosità sulla zucca
Lo sapevi che il termine zucca deriva, secondo il dizionario Zanichelli, dal latino “cocutia”, cioè testa, poi trasformato col tempo in “cocuzza”, “cozuccae” e infine, nell’odierno zucca? Furono gli indiani ad insegnare ai primi coloni a coltivare la zucca che, con le patate ed il pomodoro, è stato uno dei primi ortaggi ad essere importati in Europa?
Coltivazione e origine
La zucca Butternut ha origini americane ed è un ortaggio che può essere coltivato anche nell’orto di casa. Essendo un prodotto molto resistente e duraturo, garantisce una presenza costante. La zucca richiede un terreno molto ricco, al fine di produrre frutti polposi e nutrienti, ma è molto sensibile a livello climatico: essa infatti non tollera il forte caldo che si manifesta con temperature superiori ai 30° e nemmeno il freddo che, accentuandosi in inverno con temperature sotto i 10°, compromette seriamente la pianta fino a farla morire. La zucca butternut risulta comunque facile da coltivare e soprattutto da conservare, perché mantiene le sue proprietà fino a quattro mesi dalla raccolta. La coltivazione della zucca può avvenire attraverso la semina direttamente a dimora o acquistando delle piante già sviluppate.
Valori nutrizionali (Fonte Crea Alimenti e Nutrizione)
|
MACRO NUTRIENTI
|
|
Descrizione Nutriente
|
Valore per
|
Valore per Porzione 200 g
|
Origine dato
|
|
Acqua (g)
|
94.6
|
189.2
|
A
|
|
Energia (kcal)
|
29
|
59
|
C
|
|
Energia (kJ)
|
123
|
246
|
C
|
|
Proteine (g)
|
1.1
|
2.2
|
A
|
|
Lipidi (g)
|
0.1
|
0.2
|
A
|
|
Colesterolo(mg)
|
0
|
0
|
S
|
|
Carboidrati disponibili (g)
|
3.5
|
7.0
|
C
|
|
Amido (g)
|
0.9
|
1.8
|
A
|
|
Zuccheri solubili (g)
|
2.5
|
5.0
|
A
|
|
Alcool (g)
|
0
|
0
|
S
|
|
Fibra totale (g)
|
5.5
|
11.0
|
S
|
|
MINERALI
|
|
Descrizione Nutriente
|
Valore per
|
Valore per Porzione 200 g
|
Origine dato
|
|
Calcio (mg)
|
20
|
40
|
A
|
|
Fosforo (mg)
|
40
|
80
|
A
|
|
Ferro (mg)
|
0.9
|
1.8
|
A
|
|
VITAMINE
|
|
Descrizione Nutriente
|
Valore per
|
Valore per Porzione 200 g
|
Origine dato
|
|
Tiamina (mg)
|
0.03
|
0.06
|
A
|
|
Riboflavina (mg)
|
0.02
|
0.04
|
A
|
|
Niacina (mg)
|
0.5
|
1.00
|
A
|
|
Vitamina C (mg)
|
9
|
18
|
A
|
|
Vitamina A retinolo equivalente (μg)
|
599
|
1198
|
A
|
Il produttore: Almaverde Bio
Nato nel 2000, Almaverde Bio è oggi riconosciuto come il primo marchio di biologico in Italia e vanta una gamma di prodotti assolutamente unica ogni giorno più ampia e completa.
Così, scegliere Almaverde Bio vuol dire portare sulla nostra tavola frutta e verdura sana, di qualità, ottenuta nel rispetto dell’ambiente, che sia in armonia sia con la natura sia con l'etica di una alimentazione sana e corretta! Da oggi puoi scoprire la freschezza di Almaverde bio e riceverla comodamente a casa con un click su FruttaWeb.com!
