Asparagi: varietà e ricette vegetariane
La loro varietà di specie fa sì che ci si possa sbizzarrire non solo tra curiose ricette, ma anche tra gusti differenti di uno stesso alimento. L’asparago da campo, noto con diversi nomi, da selvatico a matto, arriva ad essere di gusto tendente all'amarognolo. Ben diverso è invece il sapore dell’asparago verde e sottile, che risulta spesso squisitamente delicato. FruttaWeb riesce a soddisfare tutte queste sfumature di uno stesso alimento; offrendo ai propri clienti prodotti sempre freschi provenienti dalle aree italiane più vocate e direttamente dai nostri produttori.
Altre varietà di asparagi
Asparagi selvatici
Come tutti i tipi di questo vegetale, anche gli asparagi selvatici fanno parte della famiglia delle Liliaceae. In quest’ultima categoria di piante possiamo annoverare, oltre agli asparagi, anche: il porro, l’aglio, lo scalogno, la cipolla e l’erba cipollina. È evidente che si tratta di alimenti dal sapore molto intenso; l’asparago selvatico, infatti, si caratterizza proprio per quel retrogusto pungente e a tratti amaro. Diffusissimo nelle aree bagnate dal Mediterraneo, è ottimo se conservato in agrodolce e lo si può più facilmente trovare nei boschi di querce.
Asparagi bianchi
Tradizionali di Bassano del Grappa, in provincia di Vicenza, e nei comuni limitrofi, quali, ad esempio Rosà o Romano d'Ezzellino, dove, nella stagione primaverile, è abbastanza frequente trovare dei camioncini, lungo le strade di campagna, dove poterli acquistare dai contadini. L’asparago bianco è considerato l’asparago nobile; il più prestigioso tra le varietà degli asparagi. Per essere di qualità, devono essere bianchi e carnosi. Oltre che nel Veneto, sono diffusi anche nel Friuli Venezia Giulia, dove, annualmente viene fatta una sorta di sagra, l’Asparagus, con degustazioni di vini e ricette a base di asparagi. Ha un sapore finemente delicato e può essere ottimo gratinato, o anche semplicemente cotto al vapore.
Asparagi verdi
Possono essere più o meno sottili e sono caratteristici del centro Italia. Gli asparagi verdi devono avere gambi lunghi ma assolutamente non secchi. Il gusto di questa specie di asparagi è tra i più intensi; vengono infatti spesso utilizzati per le ricette più comuni ma che necessitano di sapori pregnanti, come, ad esempio il classico risotto agli asparagi.
Valori nutrizionali
|
MACRO NUTRIENTI
|
|
Descrizione Nutriente
|
Valore per
|
Valore per Porzione 200 g
|
Origine dato
|
|
Acqua (g)
|
91.4
|
182.8
|
A
|
|
Energia (kcal)
|
33
|
65
|
C
|
|
Energia (kJ)
|
136
|
273
|
C
|
|
Proteine (g)
|
3.6
|
7.2
|
A
|
|
Lipidi (g)
|
0.2
|
0.4
|
A
|
|
Colesterolo(mg)
|
0
|
0
|
S
|
|
Carboidrati disponibili (g)
|
3.3
|
6.6
|
C
|
|
Amido (g)
|
0
|
0
|
S
|
|
Zuccheri solubili (g)
|
3.3
|
6.6
|
A
|
|
Alcool (g)
|
0
|
0
|
S
|
|
Fibra totale (g)
|
2
|
4
|
A
|
Fonte: Crea AlimentiNutrizione
Ricette vegetariane e vegane a base di Asparagi Biologici
Lessi
Gli asparagi possono venir lessati o in acqua bollente o possono venir cotti a vapore (in circa 15/20 minuti con la vaporiera). Una volta lessati è possibile condirli con un cucchiaio di senape, un pizzico di sale e del pepe macinato in discreta quantità. Oltre a questo, aggiungere, dopo averlo finemente tritato del cerfoglio, pianta simile all’erba cipollina. Il piatto si presenta pronto per essere offerto sia come contorno che come secondo vegetariano.
In padella
Asparagi verdi, abbastanza sottili. Privarli del gambo. Tagliare le punte e friggerle in padella assieme ad un cucchiaio d’olio extravergine e qualche piccolo pezzettino di cipolla. Lasciare raffreddare. Nel frattempo, sbattere delle uova e quindi mescolarle agli asparagi in padella e riavviare il fuoco per pochissimi minuti.
Gratinati
Adagiarli in una pirofila da forno. Cottura prevista: venti minuti a 200 gradi circa. Una volta cotti, un filo d’olio, qualche goccia di limone e cospargerli di parmigiano. Rimettere in forno per farli arrostire e dorare a puntino.
Risotto con gli asparagi biologici
Forse il più comune tra i primi piatti con asparagi.
Ingredienti per due persone:
- 250 grammi di asparagi (qualsiasi qualità; con gli asparagi bianchi il risotto avrà un gusto più delicato e lievemente speziato),
- un litro di brodo vegetale,
- uno scalogno,
- olio,
- circa 160 grammi di riso.
Procedimento:
Il piatto avrà una consistenza di circa 400 Kcal ed è considerata una ricetta light. Separare punte e gambi degli asparagi. Con un po’ d’olio e lo scalogno, soffriggere, tagliuzzati, i gambi. Lentamente aggiungere il brodo vegetale e il riso. Continuare la cottura del riso, aggiungendo il brodo, quando assorbito. Sul finire, aggiungere le punte e terminare la cottura con un paio di cucchiai di formaggio parmigiano. Servire caldo.
