La zucca biologica: gusto e caratteristiche
La varietà di zucca ideale per la lavorazione a cubetti è la Butternut, dalla polpa dolce e compatta perfetta per risotti e vellutate.
Curiosità sulla zucca
Importata dai coloni spagnoli dal XVI secolo in poi, la zucca è un ortaggio che appartiene alla famiglia delle Cucurbitaceae. In Italia è coltivata soprattutto nel settentrione, ma è utilizzata ampiamente in tutte le regioni. Non è usata solamente per le decorazione di Halloween, ma rappresenta l'ingrediente principale di tante buone ricette. Esistono diverse varietà di zucca, dalle forme e dai colori più disparati, ma possiedono tutte le stesse proprietà e apportano gli stessi benefici all'organismo. La zucca ha un sapore pieno e decisamente dolce, che la rende gradevole.
Zucca: valori nutrizionali
|
MACRO NUTRIENTI
|
|
Descrizione Nutriente
|
Valore per
|
Valore per Porzione 200 g
|
Origine dato
|
|
Acqua (g)
|
94.6
|
189.2
|
A
|
|
Energia (kcal)
|
29
|
59
|
C
|
|
Energia (kJ)
|
123
|
246
|
C
|
|
Proteine (g)
|
1.1
|
2.2
|
A
|
|
Lipidi (g)
|
0.1
|
0.2
|
A
|
|
Colesterolo(mg)
|
0
|
0
|
S
|
|
Carboidrati disponibili (g)
|
3.5
|
7.0
|
C
|
|
Amido (g)
|
0.9
|
1.8
|
A
|
|
Zuccheri solubili (g)
|
2.5
|
5.0
|
A
|
|
Alcool (g)
|
0
|
0
|
S
|
|
Fibra totale (g)
|
5.5
|
11.0
|
S
|
|
MINERALI
|
|
Descrizione Nutriente
|
Valore per
|
Valore per Porzione 200 g
|
Origine dato
|
|
Calcio (mg)
|
20
|
40
|
A
|
|
Fosforo (mg)
|
40
|
80
|
A
|
|
Ferro (mg)
|
0.9
|
1.8
|
A
|
|
VITAMINE
|
|
Descrizione Nutriente
|
Valore per
|
Valore per Porzione 200 g
|
Origine dato
|
|
Tiamina (mg)
|
0.03
|
0.06
|
A
|
|
Riboflavina (mg)
|
0.02
|
0.04
|
A
|
|
Niacina (mg)
|
0.5
|
1.00
|
A
|
|
Vitamina C (mg)
|
9
|
18
|
A
|
|
Vitamina A retinolo equivalente (μg)
|
599
|
1198
|
A
|
Fonte: Crea AlimentiNutrizione
Ricette vegetariane con zucca
Muffin di zucca e noci
Tempo di preparazione: 40 minuti
Ingredienti:
- Per i muffin:
- 200 gr di zucca
- 80 gr di noci
- 250 gr di farina integrale
- 200 gr di zucchero
- 80 gr di latte
- 30 gr di olio
- 1 uovo
- 1 albume
- ½ bustina di lievito per dolci
- 1 cucchiaio di spezie miste
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- sale
- vaniglia qb
- Per il crumble:
- 30 gr di noci
- 40 gr di zucchero semolato
- 20 gr di zucchero di canna
Procedimento: Iniziare preparando il crumble: tritare le noci e mischiarle con lo zucchero in una ciotola. Tagliare la zucca a pezzi grossi e cuocerla nel microonde per 15 minuti, coperta da una pellicola. Frullarla con un po' d'acqua e pesare 120 gr di zucca frullata, la crema ottenuta deve essere molto densa.
Per i muffin: mischiare farina, lievito, carbonato, sale e spezie insieme in una ciotola. A parte sbattere l'uovo con lo zucchero e aggiungere latte, olio zucca e vaniglia, mischiare. Unire i due composti e lavorarli fino ad ottenerne uno unico omogeneo. Preparare gli stampi per i muffin imburrandoli abbondantemente, versare un cucchiaio di composto in ogni stampo, coprire con il crumble precedentemente preparato e cuocere in forno ventilato a 175°C per circa venti minuti.
