Melone giallo: proprietà e ricette
Il melone giallo è un frutto squisito dal profumo inebriante e avvolgente.
Aromatico, dolce, succulento, profumato, invitante è proprio un frutto da non far mancare a tavola. Ottimo da gustare negli antipasti così come nei dessert, nelle macedonie, gelati, frullati, sorbetti. Anche cotto il melone giallo conserva il suo sapore e il suo caratteristico profumo nelle confetture e nelle composte. Appartiene alla famiglia delle Curbitacee, la sua polpa è di colore bianco con sfumature giallastre.
Lo ritroviamo sulle nostre tavole d’estate, ma anche d’inverno, la sua caratteristica infatti di essere conservato per lungo tempo è ben nota. La sua parte esterna appare liscia e di un colore giallo energico, mentre la parte interna è ricca di semi giallognoli, è per questo che in antichità veniva associato alla fecondità. Rappresenta una varietà leggermente diversa dalla classica, appunto con polpa arancione. Questo frutto era conosciuto già dagli antichi Egizi e popolare presso i Romani che lo servivano all’interno di insalate. In testa ai paesi produttori di meloni c’è la Cina, Turchia, USA, Spagna, Marocco, Romania, Iran, Israele, Egitto.
Probabilmente di origini africane, anche se alcuni sono convinti persiane, il melone fu conosciuto nel Mediterraneo a partire dal V secolo a.c. Gli Egizi, i Romani ma anche scrittori famosi come Alexandre Dumas amarono questo frutto. Generalmente i meloni vengono piantati nel periodo primaverile, ovvero aprile-maggio. Siccome la sua struttura si presenta con radici fibrose spesso anche molto lunghe, le coltivazioni devono mantenere una distanza tra i semi di circa 50 cm e tenersi su file distanti un metro l’una dall’altra.
La coltivazione può avvenire anche in serre riscaldate a dicembre, e sempre in serra, trapiantata a Gennaio. La temperatura ideale per la crescita di questo frutto è di 25-30°, e sui 15-20° notturni. La raccolta avviene nel momento in cui il picciolo si stacca dal frutto.
Varietà dei meloni
Numerosissime sono le varietà di meloni conosciute e prodotte in tutto il mondo. Si distinguono principalmente due tipi di meloni, quelli estivi e quelli invernali. Quelli estivi hanno in genere la polpa arancione e le varietà più conosciute sono: i retati tondi e allungati dal sapore dolce, e cantalupi grandi e particolarmente gustosi. Ma ne possiamo ricordare tantissimi come: Anish, Baggio, Brigante, Boheme ecc. Mentre quelli invernali si caratterizzano per la polpa bianca o tendente al verde. Le varietà più conosciute sono: il Gigante di Napoli, Melone giallo, Melone meraviglia di Trapani, Morettino.
Le ricette
In genere consumato fresco il melone giallo, perfetto negli antipasti con il suo inseparabile prosciutto. Ma anche in ricette sfiziose e particolarmente fresche e light. Come quella in cui lo vede abbinato al pesce per esempio, creando degli involtini gustosi con del carpaccio di pesce spada. Tagliando il melone e dei cetrioli a forma di bastoncini quindi a listarelle, il tutto avvolto in fettine di carpaccio di pesce spada, poi condito con una salsina di olio, peperoncino, succo di limone o arancia a seconda dei gusti, sale, pepe.
Volendo il peperoncino può anche essere sostituito con delle foglie di salvia. Anche macedonie molto sfiziose possono essere composte con il melone giallo, e spiedini di frutta molto freschi e gustosi, ad esempio in abbinamento a fragole, albicocche, banane, cocco, mela.
