Broccoli: coltivazione, proprietà
Il broccolo (Brassica oleracea var. italica), chiamato anche cavolo broccolo, è una varietà di Brassica oleracea, la grande famiglia dei cavoli che comprende numerose varietà molto diverse di aspetto come la verza, il cavolfiore o il cavolo rapa. I broccoli rientrano nel gruppo di piante di cui non vengono mangiate le foglie bensì le infiorescenze non ancora mature.
I broccoli sono ortaggi verdi dal sapore forte e deciso ma dolce, sono molto apprezzati dalla cucina italiana, utilizzati anche per preparare sofisticati piatti tradizionali e perfino regionali. Possono essere presentati sulla tavola in svariati modi e ci sono moltissime varietà di metodi di cottura a disposizione per cucinare i broccoli. Questi hanno una coltivazione biennale dopo raccolti, soprattutto nelle zone del sud Italia, si possono cucinare freschi, appena raccolti o acquistati, o congelarli e consumarli successivamente, a discrezione del consumatore, o, ancora, consumarli direttamente crudi per gustose insalate particolarmente apprezzabili nel periodo estivo.
Coltivazione dei broccoli
Come abbiamo accennato nelle righe precedenti, i broccoli, gustosi ortaggi verdi, sono di coltivazione biennale. I mesi migliori per la semina sono quelli che vanno da settembre a novembre, su un terreno fresco con ph che spazia intorno ai 6/7, distanziando i semi a circa 15/20 cm uno dall'altro. Benché preferisca le temperature miti ed ottimali, può germogliare anche con basse temperature, per quanto ci mette più tempo rispetto ad una temperatura perfetta di circa 25°.
Valori nutrizionali e calorie
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MACRO NUTRIENTI
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Descrizione Nutriente
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Valore per
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Valore per Porzione 200 g
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Acqua (g)
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92.0
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184.0
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Energia (kcal)
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33
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67
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Energia (kJ)
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140
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280
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Proteine (g)
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3.0
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6.0
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Lipidi (g)
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0.4
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0.8
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Colesterolo (mg)
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0
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0
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Carboidrati disponibili (g)
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3.1
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6.2
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Amido (g)
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0
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0
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Zuccheri solubili (g)
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3.1
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6.2
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Alcool (g)
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0
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0
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Fibra totale (g)
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3.1
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6.2
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MINERALI
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Descrizione Nutriente
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Valore per 100g
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Valore per Porzione 200 g
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Sodio (mg)
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12
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24
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Potassio (mg)
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340
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680
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Calcio (mg)
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28
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56
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Fosforo (mg)
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66
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132
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Ferro (mg)
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0.8
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1.6
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VITAMINE
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Descrizione Nutriente
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Valore per 100g
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Valore per Porzione 200 g
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Tiamina (mg)
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0.04
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0.08
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Riboflavina (mg)
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0.12
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0.24
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Niacina (mg)
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1.8
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3.60
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Vitamina C (mg)
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54
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108
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Acido folico (μg)
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125
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250
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Vitamina A retinolo equivalente (μg)
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2
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4
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Fonte: Crea AlimentiNutrizione.
Differenze tra broccoli e broccoletti
Il broccoletto è un ortaggio verde simile ai broccoli, ma con cime più piccole e steli più lunghi e sottili. Erroneamente viene considerato un broccolo giovane, in realtà è un ibrido naturale del cavolo. È stato creato dalla Società Sakata di Yokohama, in Giappone, con il nome originale di gai lan. Il sapore dei broccoletti è dolce, con note di broccolo e asparago.
I broccoletti si mangiano in tutte le loro parti, fiori gialli compresi. Di consistenza delicata, di solito vengono cotti a vapore, bolliti o saltati in padella.
Come cucinare i broccoli
I broccoletti possono essere cucinati in svariati modi, eccone alcuni:
- Bolliti in abbondante acqua salata; una semplice preparazione che prevede l'ebollizione dell'acqua, l'aggiunta di comune sale grosso ed infine l'immersione dei broccoletti fino alla loro cottura.
- Saltati in padella, a seconda dei gusti, con olio EVO, aglio o cipolla, erbe aromatiche e spezie
- Gratinati in forno con parmigiano reggiano o besciamella; per questa ricetta bisogna prima di tutto bollire i broccoli, ed una volta cotti vanno scolati. Questi andranno messi in una pirofila imburrata, sopra vi si dovrà versare la besciamella, il parmigiano, e prima di infornare bisognerà spolverare tutto col pangrattato. La cottura in forno dev'essere di 200 gradi per 20 minuti.
Ricette con broccoli
Pasta con broccoli
Una ricetta classica, di cui esistono centinaia di varianti in base a regione e regime alimentare. Vi proponiamo una ricetta veloce e semplice, dal gusto assicurato.
Tempo: 15 minuti
Difficoltà: facile
Porzioni: 4 Persone
Calorie: 120 Kcal a porzione
Ingredienti:
- 2 broccoli
- 360 grammi di pasta di grano duro corta a lenta essiccazione (rigatone o penna rigata)
- olio d’oliva extra vergine q.b.
- 1 o 2 spicchi di aglio
- un pezzetto di peperoncino piccante
- sale q.b.
Procedimento:
- Pulite i broccoli e divideteli in cimette eliminando le parti dure e fibrose.
- Lavate il broccolo con cura.
- Mettete i broccoli in una pentola con abbondante acqua bollente salata.
- Fate bollire per 3 minuti i broccoli poi buttate anche la pasta e portate il tutto a cottura.
- Nel frattempo pulite e schiacciate l’aglio e mettetelo in una padella con dell’olio d’oliva e del peperoncino piccante. Fate andare a fuoco lento in modo che l’olio si insaporisca (se è difficile avere un fuoco veramente minimo, spegnete e poi riaccendete dopo qualche minuto).
- Scolate la pasta al dente e i broccoli (tenendo da parte un po’ di acqua di cottura).
- Mettete tutto nella padella e fate saltare a fuoco vivo, unendo dell’acqua di cottura se necessario.
- Dividete in quattro piatti, completate con un filo di olio a crudo e servite subito.
Varianti
Potete arricchire la pasta con olive taggiasche e noci, oppure con acciughe o salsiccia.
Vellutata di broccoli
La vellutata di broccoli è un primo piatto vegetariano semplice e gustoso, in questa ricetta l'abbiamo resa ancora più cremosa grazie all'aggiunta di patate e porri.
Le verdure vengono prima saltate in un tegame e poi cotte con del brodo vegetale, vengono infine passate con un frullatore a immersione per renderle una vellutata cremosa.
Questa ricetta è l'ideale durante i mesi invernali, ma può essere consumata anche tiepida.
Tempo: 45 minuti
Difficoltà: facile
Porzioni: 4 Persone
Ingredienti:
- Broccoli 450 g
- Porri 1
- Patate 400 g
- Burro 30 g (o olio extravergine d'oliva)
- Brodo vegetale 700 ml
- Timo 2 rametti
- Sale fino q.b.
- Pepe bianco q.b.
- Pane 2 fette
- Olio extravergine d'oliva q.b
Procedimento:
- Mondate e tagliate a fette sottili il porro
- Sbucciate le patate e tagliatele a dadini
- Lavate i broccoli eliminando i gambi e dividendoli in cimette
- In un tegame capiente ponete il burro a fondere, aggiungete i porri e fateli appassire a fuoco basso per 10-15 minuti, senza fargli prendere colore
- Aggiungete nel tegame le patate e i broccoli e fateli rosolare per qualche minuto mescolando
- Aggiungete il brodo vegetale caldo e continuate la cottura per circa 30 minuti a fuoco dolce, salando e pepando
- Trascorso il tempo indicato, passate le verdure con un frullatore ad immersione (ricordatevi di mettere da parte qualche cimetta di broccoli che vi servirà per guarnire il piatto)
- Rimettete la vellutata così ottenuta sul fuoco, aggiustate di sale e aggiungete qualche fogliolina di timo
- Private della crosta le fette di pane, tagliatele a dadini e fatele abbrustolire in una padella antiaderente con poco olio
- Servite la vellutata di broccoli con i crostini e un filo d’olio extravergine d’oliva crudo
Nel caso desideriate consumare broccoli crudi, ecco alcune ricette appetitose da offrire ai vostri ospiti.
Insalata con broccoli: dopo aver lavato e pulito i broccoli (volendo aggiungendovi anche dei bimi o broccoletti), tagliateli in piccoli pezzetti ed eliminate le parti "brutte". Preparate gli ingredienti che volete unire all'insalata, che potrà essere di verdure o di legumi con l'aggiunta di mais, oppure anche olive e condite con olio, aceto balsamico, sale pepe. Se preferite potete provare i broccoli crudi accompagnandoli ad una squisita caprese di pomodori e mozzarella, condendo con olio EVO, sale, pepe e origano, e se volete provare una zuppa crudista, potete preparare una zuppa cruda di porri, carote e broccoli. Dopo aver pulito e spezzettato tutti gli ingredienti, metteteli in un frullatore e aggiungete acqua calda. Una volta che le verdure hanno raggiunto una consistenza densa e cremosa, unitele all'acqua che avrete precedentemente scaldato per preparare la zuppa; se volete guarnite e condite con qualche pezzetto di broccolo condendo con olio EVO, un pizzico di sale e un pizzico di pepe.
